調理をするうえで重要となるのが味付けです。

醬油や味噌、マヨネーズなど様々な種類がありますが、あなたはどのような調味料が好きですか。

今回は、トマトを使用した調味料についてご紹介したいと思います。

色々あるトマト由来の調味料

調味料として用いられるトマトの加工品には、トマトピューレ（濃縮トマト）、トマトケチャップ、トマトソース、チリソースなどがあります。

・トマトピューレとは、生トマトの皮と種を除いて濃縮したもの

・トマトケチャップとは、ピューレに食塩、香辛料、食酢、糖類およびたまねぎ、にんにくを加えて調味したもの

・トマトソースとは、ピューレを食塩と香辛料で軽く味つけしたもの

・チリソースとは、ピューレに赤とうがらしと調味料を加えた辛味の強いソース

中でも、最もポピュラーなトマトケチャップは、醤油や味噌に比べて食塩相当量が低い調味料です。

そのため、減塩したい方にはオススメの調味料と言えます。

また、トマトケチャップに使用されているトマトは加工用トマトと呼ばれ、果皮が固く、果肉が厚めで水分が少ないため貯蔵性に優れているのが特徴です。

酸味が強いため生食には向きませんが、加熱することで甘味やうま味が引き立ち、生食用トマトよりリコピンを多く含んでいるという点も嬉しいですね。

リコピンは脂溶性で熱にも強いため、炒めたり煮込んだりする過程でリコピンが減ることがなく、トマトケチャップの中でもリコピンが豊富に含まれていると考えられます。

リコピンはトマトの赤色成分で強い抗酸化作用もあるため、トマト由来の調味料を活用して、おいしさも栄養もいただきましょう。