普段、緑色のピーマンを食べる事が多いと思います。買い物先でもよく目にするのは緑色のタイプです。しかし、購入後色が変色してくる事があります。変色し始めたピーマン、廃棄していますか？切り取って緑色の部分だけ使っていますか？

信号のように色が変わるピーマン

実は、お店で売られている緑色のピーマンは、成熟する前のもの。置いておくと、黄色→オレンジ→赤色の順にだんだんと変色していきます。赤ピーマンになると日持ちがあまりしない為、緑色のピーマンがお店に並んでいます。もちろん、色の変化は熟している過程のものなので、食べる事ができます。

熟したピーマンの栄養素は違うの？

気になるのは、味や栄養価ですよね。実は赤色に変わったピーマンは栄養価が数倍高くなります。

・ビタミンCは２倍

・カロテンは３倍

・ビタミンEは５倍

風邪や腰痛、眼精疲労、冷え性、脂肪を溜めない効果もあります。緑色のピーマンは苦く子供には不人気ですが、赤いピーマンになると、苦みも抑えられ子供にも食べやすい味に変化します。しかし、ピーマン特有のシャキシャキ感は少なくなります。

ピーマンが赤くなってしまったけどもう少し保存したい

赤ピーマンはあまり日持ちがしません。しかし冷凍保存する事で1カ月程保存が可能となります。生のままでも塩ゆでしても保存ができます。どちらの場合もへた、わた、種を取り食べやすい大きさにカットします。水気を拭き取り冷凍保存用袋に入れましょう。