そろそろ６月ですね。６月はサヤエンドウやスナップエンドウ、ソラマメは美味しく、さらにこれから枝豆も出てきます。枝豆はよく食べる方も多いと思うのでまたご紹介しますね。

緑黄色野菜とは？

色の濃い野菜＝緑黄色野菜と思っている方も、多いと思いますが緑黄色野菜とは、原則として可食部100ｇ中に600㎍以上のβ-カロテンが含まれている野菜のことを言います。

成人1日の野菜摂取目標量350gのうち、120gを緑黄色野菜が占める食生活が理想とされています。春～夏が旬の緑黄色野菜には、アスパラガス・カボチャ・大葉・ピーマン・トマト・モロヘイヤ・オクラ・などがあります。

緑黄色野菜の栄養

緑黄色野菜には、β-カロテン(プロビタミンＡ)・ビタミンＣ・ビタミンＫ・葉酸・カリウム・鉄・カルシウムなどの栄養素が含まれます。特に多く含まれるβ-カロテンは、発がん物質が体内で作られるのを阻止する働きがあります。β-カロテンは体内で必要な分だけビタミンAに変換される栄養素です。脂溶性なので食べる時は、油を使って調理し、卵や肉・魚など脂質を含むものと食べるのがお勧めです。

豚肉と野菜たっぷりレシピ

夏野菜と豚肉のカレー炒め（2人分）

　豚バラ肉 200g　ミニトマト4個　ズッキーニ1本　カレー粉大さじ1オリーブ油大さじ1　にんにく（チューブ）2cm　塩少々　コショウ 少々

作り方

①豚肉は食べやすいサイズに、トマトは4等分のくし切り、ズッキーニは約5mmの輪切りにする。

②フライパンにオリーブ油、にんにくチューブを入れて弱火で熱し、香りがたってきたら豚肉を加える。

　豚肉に火が通ったら、ズッキーニ、トマトの順に加えて中火で炒める。

③火が通ったら、カレー粉を加え、塩・コショウをする。

参照：農林水産省

https://www.maff.go.jp/j/syokuiku/minna_navi/topics/topics2_04.html

https://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/zyukyu/gaiyou/

https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/engei/IYFV2021/IYFV2021_menu/27.html